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红莲

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笨鸟包的笨粽子-白菜素蒸饺-西葫芦锅贴  

2011-02-20 18:33:20|  分类: 美味素食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天是端午节了,笨鸟第一次尝试包粽子,虽然包得很难看,总算是没煮成一锅粥。去年端午节就是糊里胡涂过的,当时就下决心今年一定要亲手包几个,今年再下决心,明年一定包得漂亮些。
笨鸟包的笨粽子

 

我买的是干粽叶,很便宜,一块钱买了好多,先把干粽叶用清水泡几个小时,洗干净,用开水煮软,大概要十几分钟。圆糯米也提前泡两、三个小时。粽子的包法有很多,有三角粽、四角粽、枕头粽等等,我还是包最简单的三角粽吧。

 

小时候见过我妈包粽子,依稀记得是像这样把粽叶卷成圆锥形,粽叶的光面在里,毛面在外,放入泡好的糯米,红枣或豆沙。
笨鸟包的笨粽子

 

下面该怎么包起来我就不知道了,反正是胡乱绑结实了。大火煮了一个多小时,还好,一个都没漏。
笨鸟包的笨粽子

 

等我再好好练练,明年一定包个漂亮的粽子。

 
白菜素蒸饺
标签:

年夜饭

白菜

蒸饺

烫面

美食

分类: 素点

稀里糊涂地过了腊八,不知不觉间新年越来越近了,今年的年夜饭笨鸟打算发动大家,集思广议,单一饮食圈的精华贴已经做了分类,其中一个版块是“美味素食”,咱就在圈子里来个南北大聚餐吧。我先抛块砖头——白菜素蒸饺,阿其,恋恋田园,慈宝,小葱,Bonbon,肉肉,雨莲等等素友和准素友们快把你们的美玉献出来吧。

年夜饭总动员鈥斺敯撞怂卣艚

 

原料:大白菜、芹菜、香菇、豆腐干、粉丝、面粉

做法:

1. 做蒸饺一定要用烫面,即:用一半沸水,一半温水和面,这样蒸出的饺子口感又软又有韧性。水和面的比例我也没称过,每次都是估摸着来,先慢慢加入开水,边加边用筷子搅拌,等面粉结成一块一块地,再加入温水揉成面团,盖上湿布饧面。

 

2. 饧面的时候正好准备饺子馅,大白菜梆剁碎,洒上盐拌匀,等杀出水后用纱布纂干,白菜挤出水后会变得很少,所以要多准备一些。

 

3. 香菇、豆腐干、芹菜切碎,粉丝煮熟后用凉水冲凉、切碎。把所有材料拌在一起,加入油、香油、盐。注意白菜是用盐腌过的,所以再加盐时最好尝一尝,别加多了。

年夜饭总动员鈥斺敯撞怂卣艚

 

4. 因为是蒸饺,不用担心煮破,所以饺子可以包得大些。蒸锅的水烧开,铺上淋湿的笼屉布,笼屉布一定要淋透,大火蒸15分钟就行了。注意饺子蒸熟后要立即捡出来,否则粘在笼屉布上容易破。

 

薄皮大馅,个个像小包子。
年夜饭总动员鈥斺敯撞怂卣艚

西葫芦锅贴

这还是上周六休息时在家做的呢,难得有点空闲时间,给老公烙了7个馅饼,我自己煎了7个锅贴,用全麦面粉做的,很久没吃油煎的食品了,就一个字——香西葫芦锅贴,还一个字——腻西葫芦锅贴,所以,一定要蘸着醋吃,别吃多了,解解馋就行了。

西葫芦锅贴

 

原料:西葫芦、木耳、香菇、豆腐干

做法:

1. 面粉加温水揉成面团,盖上湿布放在一边饧面。

2. 面葫芦用擦板擦成丝,洒上盐拌匀,逼出水之后用纱布把西葫芦丝纂干。

3. 香菇和木耳泡发、洗净、剁碎,加上切碎的豆腐干一起拌入西葫芦中,西葫芦的嫩和木耳的脆搭配起来口感超好。最后加适量油和盐。(注意:西葫芦是用盐腌过的,所以加盐之前最好先尝尝)。

西葫芦锅贴

 

4. 面团饧好后擀成饺子皮,放入西葫芦馅,把中间捏紧,两边露着。

西葫芦锅贴

 

5. 平底锅烧热,倒入薄薄的一层油,依次码入锅贴。

西葫芦锅贴

 

6. 等锅贴底部煎黄,倒入半杯水,迅速盖上锅盖,焖一、两分钟,利用水蒸汽把锅贴蒸熟,咱这是素馅,容易熟。

 

7. 打开锅盖,把水收干即可。
西葫芦锅贴



 
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