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素馅发面包子  

2011-09-21 19:40:55|  分类: 美味素食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素馅发面包子(图片来源:灯芯绒)

制作要点:

用白菜做馅很容易出水,对于发面包子来说,又忌讳汤汁太多而塌湿面皮。怎样避免白菜馅大量出水呢?

素馅(图片来源:灯芯绒)

1、做馅尽量选择白菜叶部,帮部留作他用;

2、用刀细切而避免乱刀剁;

3、调味时,先用油把菜拌一下,然后再加其他调味料;

4、尽量少添加液态的调味,可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽;

5、适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分(粉丝不要长时间泡发,用冷水稍微泡软即可);

6、面皮准备好后再拌馅料,拌好后不要耽搁马上包。

原料(图片来源:灯芯绒)

原料:面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜

1、酵母用温水稀释,静置2分钟,添加面粉,先用筷子搅成湿面絮,之后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发;

2、豆腐切大块用油煎成表面金黄,凉透后切成小丁;

3、粉丝提前用冷水浸泡,然后切碎备用;

4、黑木耳提前水发,摘洗干净后,焯一下热水后过凉水,沥干水分切碎备用;

5、葱姜切成碎末,大白菜取叶部切碎,然后把以上馅料混合;

6、先添加适量油拌匀馅料,然后添加盐、味精和面酱拌匀即可;

7、面团发至两倍大小左右,取出排气揉匀,分割成等大的面剂儿;

8、面剂擀成均匀的面皮,包入馅料;

9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发;

大火蒸12分钟,关火,虚蒸3分钟(图片来源:灯芯绒)

10、饧发至包子面皮蓬松,垫在手里感觉很轻盈的时候下锅,开锅后大火蒸制12分钟,关火,虚蒸3分钟出锅。

温馨提示:包子冷热水下锅均可,二次饧发不够充分的,一定要冷水下锅。包子蒸制时间的长短根据自家包子的大小和包子馅的材料具体设置。

 

 

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