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红莲

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炸/蒸春卷  

2012-03-09 10:27:36|  分类: 美味素食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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包好的春卷,喜欢香脆的可以炸,喜欢清淡的可以蒸。

这是炸好的成品。

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。

做法:

1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄,切成一寸的段。

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。

3、将整张春卷皮分割成数个下图中的梯形(这是一种最不浪费的分割法,如图),剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

最佳分割方案

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

4、 将适量的馅放在皮上。

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

5、注意两边的馅要包好,不要露。

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

6、包好后将口朝下放入蒸盘。

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

这是张近照

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

7、现在就可以将包好的春卷或蒸或炸了。炸春卷和炸其他东西一样,这里主要介绍一下蒸春卷的做法。

(1)蒸春卷:蒸锅里的水滚后放入蒸盘,旺火蒸3分钟。

(2)汁的制法:炒锅洗净,加一小碗清水、蘑菇精、盐,用旺火煮滚后,淋入湿粉欠拌匀,勾成簿欠。

(3)汁趁热浇在蒸好的春卷上即可。

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

看看近照

炸/蒸春卷 - 门  辉 - 孝 感 佛 教

心得:

1、包好的春卷,一次吃不完,剩余的可以放在冷冻室保存。

2、用皮子包馅时,馅要趁热包,春卷的合拢处就不容易散口。

3、春卷皮一般在菜市场有卖。 

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